Как правильно засолить сало. Метод консервирования мяса и костей

Солить салоСегодня мы продолжим с вами разговор по переработке свинины, в которую входят не только мясо и сало, но также кости и кровь. Ранее мы с вами говорили о копчении, а теперь речь пойдёт о засолке и консервировании. В этом животном для переработки можно использовать практически всё: от пятака до ног и хвоста. Даже кишки идут в качестве плёнки изготовления колбасы, но это уже на любителя. Обычно кишки просто скармливают собакам, что тоже не плохо.

Как засолить сало

После того как вы заколете поросёнка салу, снятому с него полосками нужно дать немного остыть, а затем нарезать квадратными кусками. После этого сало обсыпается солью и складывается в чистый льняной мешок и на 3-4 дня оставляется в помещении для того чтобы оно пропиталось солью и с него сбежал рассол. Далее сало разрезается на более мелкие куски, ещё раз посыпается сухой солью и плотно укладывается в сухие стерильные банки, которые закатываются жестяными стерильными крышками. При этом никогда не нужно жалеть соли, потому что сало все равно в себя лишнего никогда не впитает, а подсушенное в банках будет храниться в погребе хоть два года.

Как консервировать мясо

Мясо свиньи режется на кусочки затем солится (750-800 г на 10 кг мяса). Потом его нужно хорошо перемешать и выдержать не менее 12 часов. Далее мясо необходимо тщательно перемешивать через каждые 2-3 часа, а затем плотно, чтобы не было пустот, уложить его в стерильные банки (без рассола) и закатать их жестяными крышками. Такие консервы тоже могут хранится до двух лет. Секрет в том, что мясо за 12 часов основательно просаливается, становится тяжелее, плотнее укладывается в банке и без доступа воздуха в погребе стоит гораздо дольше.

Мясо потом конечно приходится вымачивать. Из него получаются отличные котлеты, пельмени и вообще все что угодно. По вкусу оно мало отличается от свежего.

Как замариновать свиные кости

Кости с остатками мяса разрубаются на кусочки укладываются в эмалированную посуду. Затем варится рассол. На 8 литров воды добавляется два килограмма соли, а также лавровый лист, перец душистый. Все это кипятится, остужается и заливается в кастрюли с костями. Сверху кастрюли накрываются крышкой поменьше и кладётся гнёт. Если через пять дней рассол приобретёт красный цвет, то необходимо сварить новый и повторить процедуру заливки (предварительно слив старый рассол).

Как сделать кровяную колбасу

Кстати, кровь от свиньи можно не выбрасывать, а приготовить из неё колбасу. Делается это следующим образом. Ломтики сала поджариваются, вынимаются шкварки, а на оставшемся жире жарим лук до золотистого цвета. Затем в жидкую (без комочков) кровь добавляется полстакана молока или сметаны, немного питьевой соды и соли. Все это нужно хорошо взболтать и вылить в сковороду. Сковороду ставим на огонь и непрерывно помешиваем до тех пор, пока жидкость не испариться. Кушанье получается очень мягким и вкусным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *