Как сделать домашнюю коптильню на дачном участке

простую домашнюю коптильнюДомашнюю коптильню, представленную на этой странице легко сделать на любом дачном участке. Состоит она из топки, поддувала и коптильной камеры. Длина и высота топки в четыре кирпича, а ширина в один кирпич. Поддувало сделано высотой в два кирпича. Топка отделена от поддувала металлическим листом с отверстиями, а сверху накрыта таким же листом с конфоркой, чтобы можно было греть воду для хозяйских нужд.

Сама коптильная камера поставлена на круговой каменный фундамент и представляет собой обычную железную бочку с вырезанным дном. Внутри неё установлен деревянный бочонок тоже без донышка, а зазор между ним и бочкой заполнен глиняным раствором. Если сделать домашнюю коптильню такой конструкции, то она теряет намного меньше тепла. Во время копчения камера накрывается чистым брезентом, а сверху кладётся деревянная крышка. Этой «мягкой» крышкой можно регулировать поток дыма, который свободно выходит между брезентом и стенками камеры.

простую домашнюю коптильню

1 – поддувало; 2 – перфорированная металлическая пластина; 3 – топка; 4 – металлический лист; 5 – заслонка; 6 – металлическая бочка; 7 – деревянный бочонок; 8 – брезент; 9 – деревянная крышка; 10 – кусочки сала; 11 – поддон; 12 – фундамент

Куски свежего сала (или другого мясного продукта) размером примерно 20х7 см кладутся в раствор соли со специями на 3-4 суток. Затем они развешиваются на проволочных крюках. Куски не должны касаться друг друга.

Иногда пламя может неожиданно вырваться из топки в камеру, и тогда продукт может подгореть. Чтобы этого не происходило, отделите топку от камеры, металлической заслонкой.

На дрова при копчении идут только высушенные ветки яблони, груши, алычи, сливы и вишни. Но ещё обязательно нужно добавлять ветки этих же деревьев с зелёными листьями.

Итак, разожгите топку. На огонь сразу же положите несколько веточек с листьями, от них исходит дивный аромат. С теплом и дымом он попадает в коптильную камеру, где воздух нагревается до 90-95 градусов Цельсия. Дым свободно выходит из-под слегка приоткрытого брезента, а сама камера заполняется жаром. По интенсивности дыма можно отследить горение дров и зелёных веток, не давая огню метнуться в камеру. Если такое се же происходит, пламя тут же нужно накрыть пучком зелёных веток.

В таком режиме сало коптится примерно два часа. За это время несколько раз проверяется, как изменяется его цвет – от бледно-жёлтого до коричневого с корочкой темно-вишнёвого цвета. Жир с кусочков сала стекает в металлическую тарелку.

Через час-полтора после начала копчения крышку камеры нужно открыть и вытащить сало для осмотра. Если продукт ещё не готов, то отправляйте его на «доработку». Объем моей коптильной камеры позволяет за один приём закоптить 3-4 кг сала.

Автор: Андрей Кондаков

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *